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4熟食鹵味配送

鹽焗雞配送

  詳情說明
走地雞(1隻,約2斤),粗海鹽(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙薑(半小塊),白紙(1張),精鹽(1湯匙),孜然粉(1/2湯匙)。 
 
 製作方法: 
 1.洗淨沙薑切成末,連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起,均勻地抹在雞身上,順便幫雞刪幾下,然後鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來; 
 2.將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水,放進用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽,蓋上鍋蓋後,用大火煮10分鍾,轉中火再煮20分鍾,然後熄火靜置30分鍾; 
 3.把洗淨的生菜葉鋪在碟邊,舀出鍋中的海鹽,撕開雞身上的紙,用筷子取出雞放於碟中,東江鹽焗雞即成。[吃地帶] 
 
客家鹽焗雞的做法 
 
 久負盛名的客家鹽焗雞,自古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。 
 
 菜譜配料: 
 雞1隻 (約3斤),粗鹽3斤,紗紙1張,鍚紙1張。 
 
 製作方法: 
 1.雞洗淨抹幹,吊起風幹至越幹越好; 
 2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開; 
 3.錫紙裁至較所用的煲差不多大,鋪於底部; 
 4.鑊燒熱,放入粗鹽至黃色; 
 5.取約1/3粗鹽平鋪於煲底,放入雞,將餘下的粗鹽鋪麵,蓋煲以慢火焗6分鍾,將雞雙反轉,再焗6分鍾,最後熄火焗12分鍾,客家鹽焗雞即成。 
 
 烹調技巧: 
 1.用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底; 
 2.如雞的重量在2斤左右,焗10分鍾已足夠; 
 3.鹽的分量亦應與雞隻相等。 
 
電飯煲鹽焗雞的做法 
 
 菜譜配料: 
 精鹽20克,味精10克,沙薑粉5克,生油50克。 
 
 製作方法: 
 1.把精鹽、味精、沙薑粉放入雞腔內外,用手內外擦拌,目的是令鹽分能均勻地入味,然後在雞腔內放入薑片; 
 2.放少量油在電飯煲內,開啟電開關,待電飯煲跳掣後,再放入醃好的光雞啟動開關,待再次跳掣把雞反轉,再啟動開關,重複幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鍾),然後斬件裝盤,電飯煲鹽焗雞即成。 


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