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4熟食鹵味配送

白切雞配送

  詳情說明
白切雞原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麽做出來的呢?今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法,不僅肉質鮮嫩美味,而且雞皮還非常的緊致,無論顏值還是口感都一級棒,最關鍵的是方法簡單,看一遍就能學會。
第一步:將三黃雞的腹部切開,掏出雞內髒後將雞爪子塞到雞肚子裏麵。蔥切段、薑切成片待用。另外準備一部分的蔥薑切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
 
第二步:鍋裏麵加入適量的水(水至少要能夠沒過雞肉),將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下(幾秒鍾就可,讓雞皮全部粘到熱水),然後再泡入涼水中幾秒,再泡熱水,如此反複幾次。
PS:這一步可以讓雞皮變得更加緊致了,雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟,而且不會爛掉。
 
第三步:鍋中燒適量水,等水開了之後下入三黃雞,再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
 
PS:蔥薑具有去腥的作用,做這道白切雞的時候一定要放哦。
 
第四步:等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了,讓三黃雞在鍋裏麵燜30分鍾就可以撈出來了。
PS:燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右,所以要注意鍋的保溫。
 
第五步:30分鍾之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鍾,這樣雞皮會預熱發緊,在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步:切雞肉。
 
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央,雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
 
2、斜刀將雞翅切下來,雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
 
3、將剩下來的部分從側麵拋開,將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子,先將雞排擺在雞脖子的兩邊,然後擺雞胸脯肉。
 
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上麵,雞翅切塊後放盤子的兩端,再將兩個雞爪子放入盤子後麵,這個白切雞裝盤就完成了。
第七步:做調料。
 
1、取適量的蔥薑和15g左右食用鹽裝到一個碗裏麵。
 
2、鍋內燒少量的熱油,油熱了之後將它澆到蔥薑末的上麵爆香。
 
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上麵,這樣一份白切雞的調料就已經拌好了,吃的時候白切雞蘸上調料,既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

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